Vraagje over zuurdesem

Dit is mijn derde zelfgemaakte broodje, en ik geloof dat ik een nieuwe hobby heb gevonden!
Fascinerend, hoe zo'n lekker brood ontstaat uit een paar simpele ingrediënten.
Bij de plaatselijke molen-winkel heb ik meergranenmeel gekocht, en nou wil ik nooit meer brood uit de supermarkt!

Het brood op de foto is gemaakt met gist. Maar nu is het me eindelijk gelukt om zuurdesem te maken, nu wil ik er mee bakken ook! Helaas konden ze me bij de molen niet vertellen hoeveel zuurdesem ik zou moeten in plaats van de aangegeven hoeveelheid gist. En na een avondje googelen heb ik het nog steeds niet gevonden. Wie kan me helpen? Is er een soort omreken-factor?

zuurdesembrood take 2

We zijn lekker een weekje naar Duitsland geweest, en daar hebben we (naast lekker uitrusten) de hele week heerlijk zuurdesembrood gegeten. Wat me op het idee bracht om na mijn eerder mislukte experiment weer opnieuw te proberen zelf zuurdesem te maken.

Deze keer heb ik het niet in een schaal met deksel gedaan, maar zoals mevrouw Jee me aanraadde, afgedekt met een theedoek. Elastiekje erom tegen de fruitvliegjes, en nu gaat het als een speer! Eergisteren begonnen, nog niet 'gevoed', alleen geroerd, en vanmiddag was het al 4x zo hoog gerezen als het originele volume was. Gauw maar wat meel en water gegeven.

Ik snap er niks van, de eerste keer gebeurde er niks en nu gaat het veel sneller dan het boekje. Geen idee of ik er nu ook sneller mee kan bakken. Zou het aan de warme temperatuur liggen? Tips en suggesties van ervaren zuurdesembakkers zijn van harte welkom! Wordt vervolgd...

experiment zuurdesembrood jammerlijk mislukt

In het kader van ´going back to basics´ had ik het romantische plan opgevat om zelf zuurdesembrood te gaan bakken. Ik vind het zo fascinerend dat met alleen meel en water al een brood kan ontstaan, en dat wilde ik wel eens proberen.

Ik had diverse recepten gevonden, en het leek helemaal niet zo moeilijk, dus een ruime week geleden ging ik vol goede moed aan de slag. Roggebloem en water, even roeren, tijdje laten staan, en later steeds 2x daags ´voeren´ met meel en water. Dat ging allemaal prima, het begon zuur te ruiken zoals het hoort, en af en toe zag ik zelfs een luchtbelletje ontstaan. Maar daar bleef het bij helaas. Niks de pan uit gisten.

Ik heb het nog een paar dagen aangekeken, maar vandaag heb ik maar afscheid genomen van mijn (waarschijnlijk overleden) gistcelletjes. Nog maar een keer proberen. Nu ga ik voor biologisch meel, wie weet gaat dat beter.
Wordt vervolgd dus...